|
Znanstvenici rade na zdravijoj pizzi |
|
Utorak, 27 Ožujak 2007 |
 Američki znanstvenici s University of Maryland tvrde da je modifikacijama u procesu dizanja i pečenja tijesta pizzu moguće učiniti zdravijom.
Po njihovim riječima, dužim pečenjem na višim temperaturama nego što je uobičajeno može doći do povišenja razine antioksidansa.
Antioksidansi štite od oštećenja stanica i tkiva te tako sprječavaju razvoj bolesti.
Pokazalo se kako duže pečenje (14 umjesto 7 minuta) dovodi do povećanja razine antioksidansa za 60%, dok pečenje na višoj temperaturi (285°C umjesto 204°C) može razinu antioksidansa povećati za 82%, ovisno o tipu korištenog brašna.
Do povećanja razine antioksidansa je došlo i produžavanjem perioda dizanja tijesta, dodaju znanstvenici koji to objašnjavaju kemijskim reakcijama prouzročenim djelovanjem kvasca.
|
