Enzim za razgradnju glutena u želucu

Utorak, 30 Siječanj 2007

Novi enzim prvotno razvijen za komercijalnu proizvodnju hrane razgrađuje molekule glutena, a također i peptide odgovorne za simptome celijakije. Razgradnja se odvija brzo i gotovo je potpuna. Enzimu za njegovo djelovanja odgovara fiziološko okružje ljudskog želuca i radi 60 puta brže od ranijeg sličnog enzima kojem nije odgovarao kiseli medij želuca i kojeg je pepsin, prisutan u želucu, razgrađivao. Autori istraživanja objavljenog u časopisu American Journal of Physiology - Gastrointestinal and Liver Physiology smatraju da postoje realne šanse za oralne suplemente s ovim enzimom koji bi osigurao razgradnju glutena prije nego dospije do tankog crijeva.